Marcelo Ebrard, secretario de Relaciones Exteriores, estuvo este fin de semana de gira por Oaxaca, Tuxtepec, Nochixtlán y Huajuapan de León, en Oaxaca, donde presentó su libro "El Camino de México", y se dio tiempo de transmitir sus ideas políticas.
A través de redes sociales, el funcionario agradeció el recibimiento de los oaxqueños y se dio tiempo de halagar la gastronomía local, que lo mismo incluía antojitos como las tetelas, el pan a la leña y los chapulines.
Fue en Tuxtepec donde ayudó en la preparación de un platillo denominado "cochinita a la cubana". ¿Cómo se hace este platillo?
Según el Larousse Cocina, texto especializado en gastronomía, la cochinita o el cochinito a la cubana es un platillo de la región de la Chinantla, en Oaxaca, es decir, en Tuxtepec y Chiltepec, así como en localidades con influencia africana como Yanga, en Veracruz.
Durante mucho tiempo llegaron a esas regiones esclavos negros, y a finales de XIX también muchos cubanos que emprendieron el negocio del tabaco, de modo que su nombre deriva de esa influencia africana-cubana
De acuerdo con la receta, los cerditos deben tener de tres a cuatro meses; después, se cortan en canal y se cocinan enteros a la leña durante varias horas hasta que la piel del animal queda crujiente y la carne totalmente cocinada.
Se sazona con una mezcla de abundante ajo, cebolla, vinagre, jugo de limón, pimienta y clavo; y se acompaña con frijoles negros y aguacate.
¿Has probado este platillo?
ICM
